Текстурированные белки (также называемые структурированными белками, соевыми белками или соевым мясом), главным образом, производятся из обезжиренной соевой муки, не содержат холестерина, богаты клетчаткой и питательными веществами и используются для производства разнообразных вегетарианских и веганских блюд или в качестве заменителя мяса. Текстурированные белки дешевле мяса, курятины или рыбы и являются экологически чистым источником белка с намного более низким объемом углеродного следа на килограмм, чем у мяса.
Как производятся текстурированные белки?
Сухие белковые ингредиенты, жидкости и пар смешиваются и нагреваются в прекондиционере. Тесто затем направляется в двушнековый экструдер, где подвергается термомеханической обработке. Это позволяет денатурировать белки, деактивировать некоторые ферменты, которые могут вызвать прогорклость, разрушить ингибиторы роста и снизить уровень горечи. Смесь затем проходит через матрицу, где макромолекулы белка поперечно структурируются для образования клеточной структуры и определения размеров конечного экструдата. Далее текстура продукта определяется путем срезающего усилия слоев белка и процессом испарения. Вращающееся лезвие затем режет продукт по мере его выхода из матрицы. Охлаждение и сушка до 10% содержания влаги или ниже завершают технологический процесс.
Затем продукт можно упаковывать и отправлять на реализацию как отдельный ингредиент или повторно его увлажнять и включать в состав полноценных блюд.
Стабильная технология
Системы двушнековой экструзии Clextral позволяют производителям экономически выгодно и экологично изготавливать текстурированные белки:
- Интенсифицированный процесс переработки для снижения потребления воды и электроэнергии, уменьшения затрат, что способствует устойчивому развитию
- Новая технология фильер и режущих устройств для создания сложных форм и изысканных рецептур
- Контроль влагоудерживающей способности экструдированных текстурированных белков, гарантированной точным управлением технологическим процессом
- Изменяемая производительность, от 20 кг/ч до 4000 кг/ч (в зависимости от вида сырья)
- Поддержка экспертов и испытательное оборудование для разработки новых рецептур
