Инновационные белковые продуктыэто новая гамма готовой продукции, изготовленной из волокнистых белков. Данные продукты были разработаны Clextral в сотрудничестве с производителями продуктов питания и исследовательскими центрами. Спрос на данные виды продукции растет, так как потребителю требуется более здоровая и «вкусная» альтернатива мясу. Инновационные белковые продукты используют либо в качестве ингредиентов для приготовления вегетарианских или веганских блюд (заменители или аналоги мяса), либо готовых к употреблению продуктов.

Экструдированные фибрированные белки, лежащие в основе этих « инновационных белковых продуктов», являются растительными белками, не содержащими холестерина, с низким содержанием жира, высоким содержанием белков и клетчатки и богатыми питательными веществами. Они напрямую экстрагируются из таких растений как соя, злаки, овощи (горох и фасоль) или других растений. Они также могут включать в себя сырье на основе рыбы или мяса для получения пищевых или кормовых продуктов. 

Как производятся «инновационные белковые продукты»?

Сырьевые ингредиенты растительного или животного происхождения, богатые белками до 70% содержания сухого вещества смешиваются в сухом или увлажненном виде. Затем смесь подается или нагнетается в двушнековый экструдер, где она подвергается термо-механической обработке при температуре выше 140° C и при высоком содержании влаги (60 — 80%). Данный технологический процесс также известен сегодня как HMEC (высоко влажная экструзия-готовка).

Процесс фибрирования или текстурирования завершается на длинной охлаждающей фильере. Волокнистый материал, произведенный при помощи технологии двушнековой экструзии, затем преобразуется в продукты в форме кубиков, ломтиков, расщепляется на кусочки или цельные волокна. Уже в таком виде они могут поступать в продажу или становиться частью таких готовых блюд из инновационных белковых продуктов, как вегетарианская или веганская ветчина, сосиски, яичные рулетики, самса, рыбные палочки, стейк-палочки или сбалансированные закуски.

Стабильная технология и богатый опыт

 

Преимущества решений Clextral с использованием технологии двушнековой экструзии при производстве инновационных белковых продуктов :

  • Компетентность :
    • Более 15 лет опыта в области фибрирования протеинов путем двушнековой экструзии: мы внедрили технологию высоко влажной экструзии-готовки (HMEC)
    • Опыт в технологиях изготовления фильер для оптимального текстурирования и придания форм и получения изысканных волокнистых продуктов
    • Профессиональные знания технологии экструзии и продукции для разработки всей гаммы инновационных белковых продуктов и рецептур в наших испытательных центрах
  • Широкий ассортимент инновационных белковых продуктов : сосиски, ветчина, яичные рулетики, самса, рыбные палочки, карнитас, «имбирная говядина», куриные шпажки, стейк-палочки и другие хорошо сбалансированные закуски
  • Экологичное производство : углеродный след при производстве инновационных белковых продуктов намного ниже по сравнению с производством мяса (на 12% ниже чем при производстве курятины, на 95% чем при производстве говядины) или даже по сравнению с другими заменителями мяса
  • Безопасность пищевых продуктов : технологические условия производства обеспечивают строгий микробиологический контроль качества продукции (тепловая обработка)
  • Качество : параметры продукции стандартизируются по цвету, текстуре, характеристикам фибрирования и форме. После определения данных критериев они остаются стабильными в ходе всего производства
  • Функциональность : рецептуры и технологии обеспечивают отличный уровень влагоудержания даже в ходе операций пост-обработки
  • Стоимость: в целом, технологический процесс позволяет добиться очень конкурентоспособной стоимости конечной продукции, что, тем не менее, зависит от рецептуры, при этом 60% от общей стоимости приходится на сырье
  • Регулируемая производительность, от 50 кг/ч до 600 кг/ч

Интересные факты

Требуется от 2 до 15 кг растительных кормов для производства 1 кг животного белка. От 40 до 50% мирового производства злаковых предназначено для получения животных кормов.

Поэтому инновационные белковые продукты на основе растительного белка являются важным компонентом в питании растущего населения планеты и фактором снижения уровня углеродного следа.