enrobeurНанесение покрытия на продукт является важным этапом в производстве продуктов питания, определяющим их внешний вид, текстуру, структуру и вкусовые качества. Внешний вид особенно важен, так как это первое, что видит потребитель, когда открывает коробку: наши технологии позволяют придать конечному продукту необходимый внешний вид и желаемый вкус.

Варианты универсальных покрытий

Сладкое покрытие заключается в нанесении сладкого сиропа, состоящего из таких различных ингредиентов, как сахароза, глюкоза, паточный сироп, мальтоза, мёд и т.д. Для улучшения функциональных и вкусовых качеств продукта могут также добавляться и другие ингредиенты, например, концентрированные фруктово-ягодные соки, растительные масла, ароматизаторы (включая мёд), лимонная или яблочная кислота, какао-порошок…

Нанесение покрытия происходит в дражировочном барабане, затем продукт сушится во избежание его слипания.

Предлагаются два вида сладких покрытий для получения различного внешнего вида готовых завтраков или сладких снеков :

enrobage shiny frosty dull

  • Глазурованное покрытие придает продукту блестящий вид. При этом применяются такие ингредиенты, как, сахароза, декстроза, шоколад, мёд, растительное масло и т.д.

 

  • Сахарное покрытие придает продукту матовый или «снежный» вид и достигается путем применения сахарозы. Кристаллизация достигается в процессе сушки.
  • Матовое покрытие придает продукту матовый оттенок. При этом применяются такие ингредиенты, как сахароза, декстроза, шоколад, мёд, растительное масло и т.д.

 

 

Соленое покрытие для снеков

Для придания вкусовых характеристик, ожидаемых клиентом, экструдированные снеки проходят этап нанесения покрытия, в ходе которого они покрываются жидкими и / или порошковыми ароматизаторами.Snacks expansés

Нанесение покрытия происходи в дражировочном барабане, снабженном рамой с форсунками; само покрытие приготавливается в специальной установке (комплект баков и насосов). Платформа по производству покрытий обладает высокой гибкостью в работе с различными типами покрытий, которые иногда могут быть очень сложными в приготовлении, например сырное порошковое покрытие.

Ключевые моменты технологии Clextral по нанесению покрытий

  • Барабаны и рамы с форсунками рассчитаны надлежащим образом для работы со сладкими или солеными покрытиями (время выдержки, коэффициент покрытия, однородность покрытия)…
  • Установка для подготовки покрытия с интегрированной функцией самоочистки, работа со сладкими покрытиями с высоким уровнем по шкале Брикса…
  • Управление физическими параметрами процесса: вязкостью, градусом Брикса, температурой сиропа и температурными условиями обработки конечного продукта

Ваш партнер в развитии новых видов продукции

Clextral предоставляет свои опыт и знания, а также оборудование, позволяющие клиентам испытывать новые рецептуры и улучшать технологии, включая методы нанесения покрытий. Платформа для нанесения сладких покрытий установлена в исследовательском центре во Франции.