Краткий курс «Высоковлажная экструзия-готовка (экструзия мяса из растительного сырья)»

Компания Clextral выступит спонсором первого дня краткого курса «Высоковлажная экструзия-готовка (экструзия мяса из растительного сырья)», организаторами которого являются FIE, Foodstream и Institute of Life Technologies при Университете прикладных наук и искусств Западной Швейцарии. Курс будет проходить с 5 по 6 июля с 8:15 до 16:45 по центральноевропейскому времени. Язык мероприятия – английский. Курс будет транслироваться онлайн.

Регистрация заканчивается 21 июня.

Тема этого краткого курса – высоковлажная экструзия-готовка. Данный процесс используется для переработки функциональных ингредиентов с высоким содержанием белка в схожие с мясом текстуры, из которых затем изготавливают аналоги мяса. В основе процесса лежит технология экструзии. Рынок вегетарианских и веганских продуктов стремительно расширяется, главным образом, за счет растущей обеспокоенности по поводу экологической устойчивости.

В рамках этого курса будет рассмотрен целый ряд вопросов – от основ технологии экструзии до ингредиентов, используемых для высоковлажной экструзии-готовки.

Компания Clextral расскажет о своей технологии двухшнековой пищевой экструзии и о своих наработках, касающихся фибрированных белков. Наша цель – удовлетворить растущий спрос потребителей на здоровые и в то же время экологичные продукты. Эти белки изготавливают из растительных белков, которые, в свою очередь, получают из растений: сои, злаков, бобовых (горох, бобы, чечевица, люпин и т. д.), подсолнечника, и даже из насекомых и микопротеинов. Они используются в качестве ингредиентов для вегетарианских и веганских блюд (заменители мяса или аналоги мяса), а также готовых к употреблению блюд. Продукты на основе фибрированных белков обладают целым рядом преимуществ:

  • Полное отсутствие холестерина
  • Низкое содержание жиров
  • Высокое содержание белков и волокон
  • Высокое содержание питательных веществ

Если вас заинтересовали эти темы, ознакомьтесь с подробной информацией о мероприятии на веб-сайте FIE и зарегистрируйтесь по ссылке.