enrobeurA cobertura é um estágio importante do processamento de alimentos, pois determina as características: aparência, textura, estrutura e sabor. 

O aspecto visual é particularmente importante, pois é a primeira coisa que o consumidor vê quando abre a caixa, é possível dar um aspecto visual e o sabor desejado para o produto final.

Cobertura de açúcar para cereais matinais

O revestimento de açúcar consiste em aplicar um xarope de açúcar que integra uma variedade de ingredientes como sacarose, glicose, xarope de dextrose, maltose, mel etc. A fim de melhorar as funcionalidades e sabores dos produtos, outros ingredientes podem ser adicionados, como suco de fruta concentrado, óleos, sabores (incluindo mel), ácido cítrico ou málico, cacau em pó etc.

Há três tipos essenciais de coberturas :
enrobage shiny frosty dull

  • O revestimento vitrificado dá ao produto uma aparência brilhante. Os ingredientes utilizados são: sacarose, dextrose, chocolate, mel, óleo etc.

 

  • As coberturas gélidas dão ao produto uma aparência fosca ou de “neve” e são atingidas principalmente com sacarose. A cristalização ocorre durante a secagem.

 

 

  • As coberturas opacas dão ao produto uma aparência fosca. Os ingredientes utilizados são: sacarose, dextrose, chocolate, mel, óleo etc.

 

 

Revestimentos saborosos para os aperitivos

Snack coatingPara dar o perfil de sabor esperado pelo consumidor, os aperitivos extrusados passam pelo processo de revestimento no qual eles são cobertos por aromatizantes líquidos ou em pó.

O revestimento é realizado em um tambor equipado com uma rampa para pulverização; o produto revestido é preparado em equipamento específico (conjunto de tanques e bombas). A plataforma de revestimento é muito flexível para trabalhar com vários tipos de revestimentos que, às vezes, são muito complexos como, por exemplo, revestimentos em pó de queijo.

Pontos principais do processo de revestimento Clextral

  • Os tambores e rampas para pulverização são do tamanho adequado para o revestimento de doce ou salgado (tempo de residência,  taxa de revestimento, homogeneidade do revestimento) …
  • Equipamento específico para revestimento com CIP integrado, quantidade de BRIX para alto nível de trabalho para o revestimento doce …
  • Domínio das características físicas do processo: viscosidade, BRIX, temperatura do xarope e condições de temperatura do produto final

Um parceiro para o desenvolvimento de novos produtos

A Clextral oferece sua experiência e instalações internas para permitir que os clientes testem novas receitas e melhorem o processo, incluindo as técnicas de cobertura. Uma plataforma para revestimento doce está instalada em nosso centro de Pesquisa na França. Os testes podem ser realizados independentemente e confidencialmente em nossas instalações na França, Tampa (Flórida) e Austrália, com ou sem a ajuda de nossos especialistas. A Clextral P&D também monitora o consumidor e as tendências dos estilos de vida para antecipar as tendências de alimentação em todo o mundo.