protéines texturées
A proteína texturizada (também conhecida como carne de soja ou proteína de soja texturizada) é um subproduto da farinha de soja desengordurada. É utilizada para fazer uma variedade de pratos vegetarianos ou como uma opção à carne. A proteína texturizada  é popular devido ao baixo custo em relação às carnes, aves e peixes e é uma fonte de proteína ambientalmente correta, com uma quantidade por quilo muito menor de carbono do que a carne. 

Como a proteína texturizada é feita?

Os ingredientes secos à base de proteína, líquidos e vapor são misturados e aquecidos no pré-condicionador. Então a massa é transferida para a extrusora dupla rosca, onde é processada termo-mecanicamente. Isso permite que as proteínas sejam desnaturadas, para desativar as enzimas que causam ranço, destruir os inibidores de crescimento e reduzir o sabor amargo .

A mistura passa pela matriz, onde a as macromoléculas da proteína são reticuladas para formar uma estrutura de base celular e com dimensão desejada do produto extrusado. A textura do produto é determinada pelo cisalhamento da proteína e evaporação. A lâmina rotatória corta o produto assim que sai da matriz. O resfriamento e secagem para baixar atè 10% de teor de umidade completa o processo.

O produto pode então ser embalado e vendido como um ingrediente ou directamente reidratadas e incorporadas em preparaçoes completas.

Vantagens de tecnologia e processo

Os sistemas de extrusão dupla rosca Clextral permitem que os processadores produzam proteína texuturizada de forma econômica e ecológica:

  • Processo intensificado para reduzir o consumo de água e energia, ao mesmo tempo em que há diminuição do custo e contribuição com o Desenvolvimento Sustentável
  • Nova matriz e tecnologia de corte para fazer formas complexas e receitas sofisticadas.
  • Controle da capacidade de retenção de água das proteínas texturizadas extrudados garantida pelo controle de processo preciso
  • Capacidades de produção variável, de 50 kg/h a 600 kg/h
  • Controle de processo aperfeiçoado para garantir resultados consistentes, rastreabilidade e condições ideais de higiene.
  • Consultoria especializada e instalações de teste para a projeção de novos produtos e novas receita