Fonctional ingredients

Os ingredientes funcionais fornecem propriedades específicas para o alimento como textura, fluidez, hidratação e sabor. Eles também permitem aos processadores a fabricação de novos alimentos, de forma mais eficiente, com receitas produtivas e controladas. Tecnologia de extrusão de dupla rosca Clextral tem desempenhado papel pioneiro em inovação e desenvolvimento de novos ingredientes para alimentos funcionais por mais de 50 anos.Atualmente, Clextral está alavancando seu conhecimento e tecnologia de extrusão dupla rosca para desenvolver uma nova geração de pós. O processo patenteado EPT é inovador, uma Tecnologia de Porosificação por Extrusão para a fabricação de pós de alto desempenho e baixa utilização de energia.

Quais são os ingredientes alimentares funcionais e como eles funcionam?

Os ingredientes alimentares funcionais cobrem uma vasta gama de produtos para melhorar o sabor, a textura e outras características. Os Fonctional foodamidos modificados, leveduras, produtos lácteos e caseinatos, por exemplo, são utilizados como agentes de ligamento, espessamento e texturização. Os aromas capsulados, por sua vez, proporcionam melhoria no sabor.  Esses ingredientes funcionais são produzidos de vários modos: tratamento por aquecimento, hidrólise enzimática ou química, emulsificação, compressão etc. Os sistemas dupla rosca são ideais para a mistura de ingredientes, a fim de proporcionar uma produção de ingredientes alimentares eficientes e convenientes, como pós para ativar os ingredientes. A Clextral está desenvolvendo particularmente pós porosos que fornecem melhorias das características funcionais, como características de reidratação melhoradas.

Tecnologia criativa

Os sistemas Clextral podem ser utilizados para produzir uma série de ingredientes funcionais:

  • Aromas encapsulados: Citrus, frutas, tangerina, mentol, amêndoa etc.
  • EPT Tecnologia de Porosificação por Extrusão: Leite em pó com alto teor de proteína, misturas com grande quantidade de gordura, probióticos, amidos modificados, bebidas instantâneas, aromas etc
  • Farinhas pré-gelatinizadas: Alimentos para bebês, sopas instantâneas, agentes de espessamento, farinhas pré-cozidas
  • Aditivos para panificação: Farinhas ricas em lecitina, farinhas acidificadas, farinhas texturizadas com alto teor de proteína
  • Caseinatos: Caseinato de cálcio, caseinato de sódio, caseinato de potássio