Curso de curta duração HMEC (Extrusão de Sucedâneos de Carne à Base de Plantas)

A Clextral irá patrocinar o primeiro dia do curso de curta duração HMEC (Extrusão de Sucedâneos de Carne à Base de Plantas), organizado pela FiE em conjunto com a Foodstream e o Instituto de Tecnologias da Vida da Universidade de Ciências & Artes Aplicadas do oeste da Suíça. Terá lugar de 5 a 6 de julho, entre as 8h15 e 16h45 (hora HEC). Este evento será realizado em inglês e apresentado exclusivamente online.

As inscrições encerrarão a 21 de junho

Este curso de curta duração é sobre a cozedura por extrusão com teor de humidade elevado (HMEC), a qual é utilizada para transformar ingredientes proteicos funcionais em texturas semelhantes a carne, sendo esta utilizada para produzir “sucedâneos de carne”. A tecnologia de extrusão está especializada neste processo. Verifica-se uma rápida expansão dos mercados vegetariano e vegano, principalmente devido à preocupação crescente com a sustentabilidade ambiental.

Como tal, este curso irá cobrir muitos temas, desde a introdução à tecnologia de extrusão em geral até aos ingredientes utilizados no processo HMEC.

A Clextral está especializada na tecnologia de extrusão de duplo fuso e, graças à nossa experiência, desenvolvemos proteínas fibradas. O objetivo é satisfazer a procura crescente dos consumidores, simultaneamente por motivos de saúde e ambientais. Estas proteínas são produzidas a partir de proteínas vegetais, extraídas de plantas: soja, cereais, leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas, tremoços), girassol ou inclusive insetos ou micoproteínas. São utilizadas como ingredientes para confecionar pratos vegetarianos ou veganos (substitutos da carne ou sucedâneos de carne) ou preparadas para refeições prontas a consumir. Os produtos de proteínas fibradas apresentam muitas vantagens:

  • Sem colesterol
  • Baixo teor de gordura
  • Alto teor de proteínas e fibras
  • Ricos em nutrientes

Como tal, se estes temas lhe interessam, visite o sítio Web da FiE para mais informações acerca deste evento, e clique aqui para se inscrever.