A Clextral irá participar na Cimeira + Exposição Plant-Based Foods and Proteins Americas 2021, organizada pela Bridge2Food e que será realizada entre 27 e 29 de setembro.
Este evento online em direto é uma oportunidade para conhecer profissionais da indústria à base de plantas e desenvolver novos negócios.
Junte-se a nós neste evento para assistir à conferência de Julie Prost, Diretora da Fábrica-Piloto e Engenheira de Processos na Clextral USA, intitulada “Plant-Based Meat Analog” (Sucedâneos de carne à base de plantas) entre as 12h00 e 12h25 (hora CDT).
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Esta é uma excelente oportunidade para descobrir como pode produzir produtos à base de plantas com a tecnologia de extrusão de duplo fuso. A utilização desta tecnologia apresenta várias vantagens:
- Maior consistência na produção e controlo da qualidade do produto
- Aumento da produtividade
- Maior flexibilidade, para que possa transformar um vasto leque de matérias-primas
- Pegada ecológica otimizada graças à redução do consumo de energia e água
- Manutenção e limpeza simples e fáceis
Também pode aprender mais sobre o processo HMEC (High Moisture Extrusion Cooking, ou cozedura por extrusão com teor de humidade elevado), que é utilizado para produzir proteínas fibradas.
Esta tecnologia ajuda os fabricantes a responderem à procura dos clientes com produtos amigos do ambiente e saudáveis (sem colesterol, com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas e fibras, ricos em nutrientes).
Estes produtos de proteínas fibradas são utilizados como ingredientes em pratos vegetarianos ou veganos (tais como sucedâneos de carne) ou preparados diretamente para refeições confecionadas prontas a comer.
São feitos com proteínas fibrosas extrudidas provenientes de plantas: soja, cereais, leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas, tremoços) ou girassol.