Bread snacks croutons production line

Nos lignes complètes produisent des croutons extrudés  en continu en intégrant les phases de mélange, cuisson, mise en forme, découpe et séchage. La production est plus rapide et plus économique par rapport au procédé classique discontinu consistant à sécher du pain dans des fours puis à le couper. La technologie d’extrusion bivis flexible et modulable au coeur de ce procédé et le système de coupe exclusif permettent de changer facilement les formes et les recettes.

Nos kits d’adaptation faciles à installer permettent de transformer les lignes de  snacks directement expansés  pour fabriquer des croutons extrudés en continu. Nos experts process peuvent vous aider à concevoir et tester de nouvelles recettes et de nouveaux produits au sein de nos centres de recherche.

Comment fonctionne une ligne de fabrication de croutons ?

Des quantités contrôlées de farine, d’ingrédients et d’eau sont introduits dans un mélangeur, en fonction de la recette du produit fini. Le mélange est envoyé en continu et uniformément vers l’extrudeur bivis et cuit à la bonne température.

Après extrusion, la pâte cuite est découpée en tranches à 45° ou à 90°. Pour cette opération, un système de coupe flexible innovant a été spécifiquement conçu par les nos ingénieurs. Les produits découpés sont transportés vers un séchoir à tapis à température et humidité contrôlées pour obtenir le niveau souhaité de teneur en humidité et de croustillance.

Les croutons séchés sont ensuite aromatisés.Le procédé d’aromatisation «in-flavour» peut également être utilisé en amont au sein de l’extrudeur pour éviter l’enrobage à base d’huile et réduire le taux de matière grasse.

Un procédé en continu

Nos systèmes d’extrusion bivis permettent aux fabricants de produire des croutons en continu avec des avantages par rapport au procédé discontinu de cuisson au four  :bread snacks

  • Réduction drastique des temps de production et augmentation de la productivité
  • Changements de produits et de coupes faciles grâce au système de coupe flexible exclusif
  • Flexibilité pour la transformation d’une large gamme de croutons à grignoter en snacking ou pour les soupes et les salades
  • Procédé intensifié réduisant ainsi la consommation d’énergie et d’eau et contribuant au développement durable
  • Automatisation avancée pour la fabrication de produits de grande qualité avec des caractéristiques homogènes
  • Conception hygiénique des lignes
  • Débits variables de 180 kg/h à 700 kg/h

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