Ingredients

En bref

De nombreuses préparations alimentaires, des poudres de mélange aux plats préparés préparés, bénéficient des avantages des ingrédients extrudés. Les lignes d’extrusion bivis Clextral offrent une large gamme d’outils innovants et de procédés pour faciliter la création et la production des ingrédients alimentaires.

Ingredients

Breadcrumbs

Chapelure

Céréales infantiles

Modified flours

Farines modifiées

Flavours

Arômes

caseinates

Caséinates

Porous, free-flowing powders

Poudres poreuses

Chapelure

La chapelure extrudée peut être fabriquée à partir d’une large gamme de matières premières. La chapelure est un ingrédient à base de céréales mais représente une très large gamme de produits en fonction de sa composition et de ses caractéristiques physico-chimiques. La cuisson par extrusion permet des paramètres précis et un contrôle de l’expansion pour créer des produits personnalisés pour de nombreuses applications.

Formations

Clextral Learn est le programme de formation créé par Clextral , ci-dessous le module proposé pour en savoir + sur l’extrusion.

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Céréales infantiles

Les lignes d’extrusion bi-vis Clextral sont particulièrement adaptées à la fabrication d’aliments et de farines à base de céréales pour enfants et bébés à partir de 4 mois. Avec l’addition d’eau, les produits préparés ont une consistance de bouillie très digeste. L’extrusion permet une cuisson précise des matières premières pour une qualité constante et une sécurité alimentaire optimale, l’extrusion permet aux fabricants de traiter une large gamme de recettes.

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Farines modifiées

Aussi appelées farines précuites, les farines modifiées ajoutent des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles telles que l’épaississement ou la texture à de nombreuses préparations. Les paramètres de production précis des lignes d’extrusion Clextral permettent aux fabricants d’utiliser une grande variété de matières premières ou de produits. Ce procédé permet de transformer les farines naturelles en amidons nutritifs et facilement digestibles. Selon le traitement thermomécanique appliqué, il est possible d’obtenir des produits avec différents niveaux de viscosité.

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Les arômes

Les composés aromatiques et les arômes sont encapsulés par extrusion bivis pour maintenir leur stabilité et améliorer leur fonctionnalité. Ce processus implique la dispersion de la substance aromatique dans une matrice lors du processus d’extrusion thermomécanique. La diffusion d’arôme lors de la consommation de l’aliment est parfaite grâce à la solubilité dans l’environnement (eau, salive…) de la matrice vitreuse dans laquelle l’arôme est encapsulé.

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Caséinates

Les caséinates produits par extrusion bivis comprennent le caséinate de calcium, le caséinate de sodium, le caséinate de potassium. Le micro-mélange parfait de l’extrudeur bivis dans la zone d’interpénétration des deux vis permet d’obtenir une homogénéité entre la caséine acide et l’alcali. Nos extrudeurs assurent une régulation précise de la température et contrôlent la réaction de conversion pour maintenir les propriétés fonctionnelles des protéines.

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Poudres poreuses

Les poudres poreuses aux fonctionnalités avancées et aux besoins de réhydratation améliorée sont produits grâce à la technologie bivis. Ce procédé, également appelé Extrusion Porosification Technology (EPT™) est utilisé pour sécher des matières visqueuses et les transformer en poudres texturées afin de leur apporter de nouvelles fonctionnalités. L’extrudeur est configuré pour traiter en continu des produits très visqueux et thermosensibles, grâce à une action mécanique adaptée à la fonction (mélange, cisaillement limité, temps de séjour contrôlé) et un contrôle précis de la température. EPT™ augmente l’efficacité du séchage en accélérant les transferts de matière et de chaleur.

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