filled crisy flat bread

Les lignes d’extrusion bivis Clextral produisent des pains plats croustillants avec un fourrage sucré par simple ajout d’un système de co-extrusion.

Des produits pleins de goût

Les pains plats fourrés sont une variante intéressante au pain plat classique puisqu’ils proposent deux textures : un biscuit croustillant contenant un fourrage fondant. A la saveur du fourrage s’ajoute le goût grillé du biscuit.

Ces produits sont appréciés par les consommateurs et particulièrement par les enfants et les jeunes. Comme ils ne nécessitent aucune cuisson ou préparation, ils sont pratiques à consommer à domicile, à l’école ou au travail.

Des variantes créatives et infinies

Le biscuit des pains plats fourrés sont fabriqués avec de la farine de blé, souvent mélangée avec du riz, du maïs ou d’autres céréales, comme l’orge, l’avoine et le seigle. Il est aussi possible de fabriquer une variété sans gluten. D’autres ingrédients, y compris le sucre, le sel, la poudre de lait, des colorants et de l’huile, sont généralement ajoutés pour leurs propriétés fonctionnelles et leurs goûts spécifiques.

Les fourrages les plus utilisés sont : le chocolat (noir, au lait ou blanc), la vanille, des confitures… et diverses pâtes de fruits, dont les dattes, pruneaux, fruits rouges, pommes…

Caractéristiques physiques typiques

  • Epaisseur: 12-13 mm
  • Largeur: 32-35 mm
  • Longueur: 100-150 mm
  • Densité apparente: environ 16 g pour un produit 32x150x12 mm

Goût et texture caractéristiques

  • Aspect lisse et régulier
  • Goût neutre et grillé
  • Structure cellulaire très aérée pour la texture croustillante du biscuit
  • Variations de granulometrie, de la farine à la semoule
  • Double texture obtenue avec un biscuit croustillant et un fourrage moelleux
  • Dosage de fourrage variable, de 20 à 50%

Les systèmes de production de pains plats fourrés Clextral peuvent produire des pains plats croustillants.

Pour en savoir plus sur les lignes de pains plats fourrés Clextral.