Fonctional ingredients

Les ingrédients fonctionnels apportent des propriétés spécifiques aux produits alimentaires comme la texture, la fluidité, l’hydratation et le goût. Ainsi, les industriels de l’agroalimentaire peuvent produire des nouveaux aliments plus efficacement, selon des recettes maîtrisées et productives. Clextral utilise également sa technologie d’extrusion bivis et son expertise pour développer une nouvelle génération de poudres. Son système breveté EPT ™ (Extrusion Porosification Technology) est un procédé intensifié pour fabriquer des poudres performantes et innovantes, tout en utilisant moins d’énergie.

Quels sont les apports des ingrédients fonctionnels ?

Les ingrédients alimentaires fonctionnels améliorent le goût, la texture et autres caractéristiques des produits finis. Amidons modifiés, levures, produits laitiers gélifiés et caséinates, par exemple, sont utilisés comme liants, épaississants et agents de texture. Les arômes encapsulés, pour leur part, permettent d’améliorer le goût des parfums et des saveurs. Ces ingrédients fonctionnels sont produits de différentes façons : traitement thermique, hydrolyse enzymatique ou chimique, émulsification, pressage… Les systèmes bivis de Clextral sont parfaitement adaptés à la fabrication d’ingrédients alimentaires efficaces et pratiques pour transporter des supports de mélange, comme des poudres, aux ingrédients actifs. Clextral développe notamment des poudres poreuses qui apportent des fonctionnalités utiles aux aliments, dont des capacités de réhydratation améliorées.

Technologie créative

Les systèmes Clextral peuvent être utilisés pour produire une large gamme d’ingrédients fonctionnels:

  • Arômes encapsulés : agrumes et fruits divers, bergamote, menthe, amande etc. avec une gamme de matrices appropriées
  • Additifs de boulangerie : farines riches en lécithine, farines acidifiées, farines texturées avec une haute teneur en protéines
  • Caséinates : caséinate de calcium, caséinate de sodium, caséinate de potassium