Los innovadores productos proteicos son una nueva gama de productos terminados y elaborados con proteínas fibrosas. Estos productos han sido desarrollados por Clextral en colaboración con  procesadores de alimentos y centros de investigación de alimentos. La demanda de esta gama de productos es cada vez mayor, ya que los consumidores buscan alternativas a la carne saludables y sabrosas. Los innovadores productos proteicos son utilizados, ya sea como ingredientes para elaborar platos vegetarianos o veganos (substitutos de la carne o análogos de la carne) o como alimentos listos para ser saboreados.

Las proteínas fibrosas extrudidas, que son la base de estos «productos elaborados con proteínas Innovadoras» son proteínas vegetales libres de colesterol, bajas en grasas, altas en proteínas y fibra, y ricas en nutrientes. Las mismas se extraen directamente de plantas como la soja, los cereales o las legumbres (guisantes y frijoles) u otras plantas. También pueden contener materias primas a base de pescado o carne, y pueden ser aptas para el consumo humano o animal. 

¿Cómo se elaboran los “productos con proteínas innovadoras”?

Las  materias primas de origen vegetal o animal que son ricas en proteínas y que contienen un máximo de 70% de contenido seco, se mezclan en una mezcladora en seco o en húmedo. A continuación, la mezcla es transportada o bombeada hasta una extrusora de doble tornillo, donde es termomecánicamente procesada a temperaturas superiores a 140 °C, y donde alcanza un alto nivel de contenido de humedad (60 a 80%). Este proceso también es conocido hoy en día como HMEC o Cocción por Extrusión con Alto Contenido de Humedad.

La formación de fibras o texturización finaliza en un amplio molde de enfriamiento. Los materiales fibrados producidos utilizando la tecnología de extrusión de doble tornillo son post-procesados en forma de cubos, rodajas, o como productos en trozos o tiras de músculo entero. Los mismos pueden ser comercializados de esta manera o incoporporados en comidas listas para ser saboreados, a fin de crear Productos con Proteínas Innovadoras tales como: jamones vegetarianos o veganos, salchichas, rollos de huevos, samosas, deditos de pescado, palitos de carne o platos principales equilibrados.

Tecnología sostenible & experiencia

Las ventajas de la solución desarrollada por Clextral al usar la  extrusión de doble tornillo para producir Productos c

Extruder Novel protein product

on Proteínas Innovadoras son las siguientes:

  • Experiencia :
    • Más de 15 años de experiencia en la formación de fibras de proteínas utilizando la tecnología de extrusión de doble tornillo: somos pioneros en el proceso de Cocción por Extrusión con Alto Contenido de Humedad (HMEC)
    • Especialización en  tecnología de matriz, ideal para lograr texturización y moldeado óptimos para la elaboración de sofisticados productos a base de fibra
    • Especialización en extrusión y elaboración de productos, ideal para diseñar una gama completa de productos compuestos  por proteínas Innovadoras y recetas en nuestras instalaciones y maquinaria de prueba
  • Amplia variedad de productos compuestos por proteínas innovadoras: embutidos, jamones, rollos de huevo, samosas, deditos de pescado, cerdo desmenuzado, carne de jengibre, brochetas de pollo, palitos de carne y otros platos bien equilibrados
  • Respetuosa con el medioambiente: la huella de carbono de los productos elaborados con proteínas innovadoras es mucho más baja en comparación con la de la carne (12 % menos que el pollo, 95 % menos que la carne roja) o incluso si se la compara con otros substitutos de la carne. .
  • Seguridad alimentaria: las características del proceso garantizan un estricto control microbiológico del producto (tratamiento térmico).
  • Calidad: Los parámetros de los productos están estandarizados en términos de color, textura, fibración, características y forma. Una vez que estos criterios han sido definidos, se mantienen constantes durante la producción.
  • Funcionalidad: la formulación y el proceso garantizan una excelente retención de agua, incluso durante las operaciones de post-tratamiento.
  • Costo: el proceso integral posibilita alcanzar un costo muy competitivo para el producto terminado, dependiendo de la receta, y con un costo de las materias primas que constituye el 60% del costo total.
  • Capacidades de producción variables, que oscilan de 50 kg/h hasta 600 kg/h

 

¿Lo sabía?

La producción de 1 kg de proteína animal lleva de 2 a 15 kg de componente vegetal. Del 40 al 50 % de la producción mundial de cereales se utiliza para alimentar animales.

Los productos con proteínas innovadoras elaboradas a base de proteínas de plantas son un componente esencial en la alimentación de la creciente población mundial y en la reducción de nuestra huella de carbono.