Curso sobre cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC) de carnes vegetales

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Clextral patrocinará la primera jornada del Curso sobre cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC) de carnes vegetales organizado por FIE en colaboración con Foodstream y el Instituto de Tecnologías de la Vida de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Artes de Suiza Occidental. El curso tendrá lugar del 5 al 6 de julio de 2021 en horario de 8:15 a 16:45 h (CET). Este evento únicamente se celebrará en inglés y de manera virtual.

El plazo de inscripción finaliza el 21 de junio.

Este curso se centra en la cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC) que sirve para procesar ingredientes proteicos funcionales con el fin de convertirlos en texturas similares a la carne que servirán para la elaboración de «sucedáneos cárnicos». La tecnología de extrusión está especialmente indicada para este proceso. Los mercados vegetariano y vegano están experimentando un crecimiento trepidante debido, fundamentalmente, a una preocupación cada vez mayor por la sostenibilidad medioambiental.

Por tanto, en este curso se abordan distintos aspectos, desde la introducción de la tecnología de extrusión en general hasta los ingredientes que se emplean para la HMEC.

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Clextral es especialista en la tecnología de extrusión de doble tornillo y, gracias a su experiencia, permite desarrollar proteínas fibrosas. El objetivo es satisfacer la creciente demanda de los consumidores, tanto por motivos medioambientales como de salud. Las proteínas fibrosas se elaboran con proteínas vegetales extraídas de plantas como, por ejemplo, soja, cereales, legumbres (guisantes, alubias, lentejas, altramuces), girasoles o incluso insectos y micoproteínas. Se emplean como ingredientes para platos vegetarianos o veganos (sustitutos o sucedáneos cárnicos) o se preparan en platos precocinados listos para consumir. Los productos con proteínas fibrosas presentan numerosas ventajas:

  • Sin colesterol
  • Bajos en grasa
  • Elevado contenido en proteínas y fibras
  • Ricos en nutrientes

Por tanto, si le interesan estas técnicas, visite el sitio web de FIE para obtener más información sobre este evento y pulse aquí para inscribirse.