Encapsulates aromas

Ao longo das últimas três décadas, a tecnologia de extrusão dupla rosca tem desempenhado um papel importante e decisivo na inovação e no desenvolvimento de aromas encapsulados. Este processo contínuo pode tratar uma ampla variedade de materiais para o desenvolvimento de compostos aromáticos com elevado valor agregado.

Aromas são produtos caros e sensíveis (volátil, sensível à luz, facilmente oxidado e reativo) que são utilizados particularmente como aditivos na indústria de alimentos. Para manter a sua integridade e estabilidade durante o tempo mais longo possível, as moléculas aromáticas devem ser protegidas – chama-se “encapsuladas” – dentro de um envelope, que desaparece sob determinadas condições (solvente, temperatura, ..) e libera o aroma no local destinado.

O que é o encapsulamento de aroma?

O encapsulamento ou micro encapsulamento de aromas consiste na proteção de um agente de aromatização ou uma mistura de moléculas com um envelope específico. O encapsulamento pode limitar a degradação ou perda de aroma durante os vários processos do produto e armazenamento. O envelope também pode fornecer propriedades funcionais, tais como a liberação controlada de moléculas aromáticas em um determinado ambiente, como água (chá aromatizado), boca (alimentos sólidos: doces, pasta de dente, ..) ou spray.

O encapsulamento de sabores via fundição por extrusão dupla rosca:

As notáveis ​​propriedades de mistura distributiva e dispersiva da extrusora dupla rosca são utilizadas para encapsular aromas de forma contínua.

O pó da matriz é medido pela primeira vez na extrusora e em seguida transportado e misturado pelas roscas. Através da utilização de dissipação viscosa e aquecimento controlado, o pó é fundido é transformado numa massa viscosa. Produtos aromáticos, geralmente sob a forma líquida, são introduzidos em um módulo do tambor durante o processo: a configuração da rosca é ajustada para dispersar as gotículas de aromas líquidos para dentro da matriz e distribuí-las igualmente por toda a massa. A temperatura e cisalha das roscas devem ser controladas para assegurar a mistura homogênea a uma viscosidade específica e estável a fim de evitar a agregação das gotículas pequenas.

A massa fundida aromática é então pressionada através de uma matriz (extrusão) para dar um grande número de segmentos que são diretamente cortados por uma unidade de granulação com a superfície da matriz.

O conhecimento de processo Clextral é desenvolvido especialmente para esta aplicação, no aspecto técnico (controle de parâmetros de extrusão, a construção da máquina e equipamento periférico, geometria da rosca e matriz …) bem como para o conhecimento do processo: tempo de residência, níveis de injeção de aromas, matérias-primas …

Aplicações de aromas encapsulados

Os aromas encapsulados extrusados são usados ​​como ingredientes na indústria alimentícia para aplicações de preparações rápidas tais como sobremesas, bolos e biscoitos, sacos de chá, chá solto, café, bebidas instantâneas e de confeitaria. Eles também são usados ​​para incorporar ingredientes ativos em comprimidos por compressão direta ou em cosméticos, por exemplo.

Por extensão, a técnica de encapsulamento pode ser aplicada a muitos polímeros, vários compostos e moléculas sensíveis a oxidação ou sensíveis ao calor e substâncias ativas (vitaminas, remédios, bactérias) …

As vantagens da extrusão dupla rosca para o encapsulamento de aromas

  • Processamento contínuo e preciso com os custos de produção reduzidos, sem produzir efluentes
  • Unidade de processamento compacta segura e fácil de instalar
  • Uma ampla gama de aromas e combinações de matrizes
  • Dispersão excelente na matriz protetora
  • Habilidade de controlar os aromas e parâmetros de dispersão
  • Proteção altamente eficaz, permitindo longo armazenamento e prazo de validade (2 a 3 anos)