croutons

Les croutons sont des mini tranches de pains séchées et toastés utilisés habituellement dans les salades et les soupes. On les consomme de plus en plus comme des produits de grignotage, gourmands et sains en remplacement des produits traditionnels telles les chips.

Un snack tendance

Les systèmes d’extrusion bivis Clextral mélangent, cuisent, coupent et sèchent les croutons sur une ligne continue, offrant plus de flexibilité et d’efficacité que les lignes traditionnelles batch. La flexibilité des systèmes d’extrusion bivis permet aussi d’ajouter des ingrédients tels que des arômes, des épices, des herbes, de l’ail, de l’huile d’olive, etc. On combine différentes textures et tailles : snacks fins croustillants, petits pains croquants pour les soupes et les salades,  avec le choix des mises en formes : cubes, tranches, baguettes… Finalement, différentes matières premières peuvent être intégrées dans les recettes, dont le blé, le seigle, et autres céréales, et le son, ce qui permet de les enrichir en fibres. Les croutons contiennent moins de gras que la majorité des autres snacks, telles les chips. On peut aussi fabriquer des croutons sans gluten.

Des systèmes totalement polyvalents

Les extrudeurs bivis Clextral, au cœur de la fabrication de croutons, offrent les avantages suivants :

  • Flexibilité produits-procédé pour traiter en continu une large sélection de matières premières et de recettes, mettre en œuvre des conditions opératoires adaptées, et procéder à des changements rapides de configuration
  • Formes et dimensions variées
  • Temps de fabrication réduits par rapport aux procédés traditionnels batch
  • Densités variables, de 50 gr/l  à 200 gr /l, avec des taux d’enrobage de 15 % à 40 %
  • Saveurs et couleurs multiples
  • Procédés intensifiés pour réduire la consommation d’eau et d’énergie
  • Maîtrise précise des paramètres des procédés grâce à une automatisation avancée pour assurer une qualité constante

En savoir plus sur les lignes de production de croutons extrudés

 

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